鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。下面就是小编给大家带来的鸡爪食谱的五种家常做法,希望大家喜欢!
(相关资料图)
红烧鸡爪一
材料
主料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
(3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
(4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪二
材料
鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
卤鸡爪三
材料
鸡爪1000克,葱姜适量。
调料:绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克,
做法
1、卤汁的做法见后。
2、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
秘汁卤汁的配方及调制方法:
配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)
调制方法:
1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
香辣鸡爪四
材料
鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒
做法
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!
酸辣鸡爪五
材料
材料:雞腳,水,料酒,姜
調味:蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油
做法
1、 雞腳洗净,对半斬開
2、 鍋中滾熱水,下料酒姜块和雞腳,煮10-15mins,雞腳煮熟透即可
3、 把煮好的雞腳放进冰水里
4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给雞腳翻翻身
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