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1.掌握好香料的用量，如:6kg水用300g香料；2.掌握糖色用量:糖色应该分次加入，避免汤汁伤色；应以卤制的食品呈金黄色为宜；3.适时更换香料袋，卤水加工过一定的原料卤制后，会使卤水香味逐渐减弱，因此要及时更换香料袋；4.其他因素，比如:咸淡，原汤等
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